重庆有多少家火锅店？一则来自坊间的大致统计显示，重庆城区大大小小的火锅店约不下5万家。再加上全国各地有着重庆风味的火锅店，可能更是数不胜数。在这样一个庞大的市场现实之下，重庆火锅学院宣布正式成立似乎谙合了市场需求，也在情理之中。不过，一个庞大的火锅店数量并不必然带来对“火锅毕业生”的需求，众所周知，目前国内厨师专业中对于火锅配制、配料制作等是有相关技艺培训的，众多厨师培训学校就已经干的很好的事情，有必要再专门开设“火锅学院”去满足市场吗？这还不包括多数民间火锅店经营者“祖传”、“自制”式的火锅技术，实际上这一火锅市场的人才需求已能够完全满足。

　　火锅就是一种正常的食品种类，即使带有一定的地方特色，也不会因为上学院专门学习就能“学出”更多的花花点子来。火锅不外乎清汤？麻辣？鸳鸯？微辣、中辣等等，就如一个蒸馒头，民间早就形成了一整套完善的“技术”，也是家家可以干好的事情，专门培训培训，且不惜重金，恐怕其必要性值得怀疑。

　　随着社会发展，人们更多的讲究生活品质。确实，消费者也有在食品上“食不厌精”的趋势，但就火锅这一传统食品而言，创新很难，尤其是在新品种、新技能的创新方面，已很难打破传统习惯和公众喜爱的传统口味。一言以蔽之，重庆火锅学院培训出来的学生，能打破当地乃至全国比较知名的重庆火锅店的品牌和地位吗？在重庆遍地都是火锅店的现状之下，真正出名的、食客喜爱的也不过是那么几家。重庆火锅学院培养的火锅专业学生，又能唱出什么“新经”来？

　　更让人担忧的是，在迎合了市场、获得了舆论眼球之后，却无法回避火锅学院学生的就业问题，“学挖掘机技术找蓝翔”是可以的，因为挖掘机技术性操作性更强，入门门槛更高，就业市场广泛。但火锅这样的“低门槛”入门“专业”，说是专业恐怕也勉为其难，大量学生耗费巨额培训费之后，并不具有更多的强于普通厨师的含金量，他们如何适应市场就业竞争？如果不能获得很好的就业岗位和人生价值，再耀人眼球的“火锅学院”也没有多大价值。